海南特点风味。海胆，是一种奇特的海生动物，周身为硬壳包围，并长满利刺，呈圆球状，直径约5厘米，其食部分在其生殖腺，即海胆卵，俗称海胆膏。味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。此菜取原只海胆为盅，配鸡蛋液及味料蒸成，可观其原形...
海南特点风味。海胆，是一种奇特的海生动物，周身为硬壳包围，并长满利刺，呈圆球状，直径约5厘米，其食部分在其生殖腺，即海胆卵，俗称海胆膏。味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。此菜取原只海胆为盅，配鸡蛋液及味料蒸成，可观其原形，尝其本味，饶有乐趣。 海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼所产的海胆比较有名。海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物，营养成分非常高。它可生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。国内早在清朝已借助海胆膏加工成云丹，列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。 海胆虽然混身长刺，但它那被叫做海胆膏的生殖腺却是一种味道极鲜美的食物，营养成分非常高。海胆可以生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。国内早在清朝已借助海胆膏加工成云丹，是风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。蒸出来的海胆非常象蒸鸡蛋，但味道大不同，要鲜美的多。 海胆主料： 活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克，精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适当，胡椒粉少许。 海胆制作： 1、将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。 2、将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。 3、热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。 海胆特征： 海胆原盅上席，形态独特，水蛋与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美。
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